泉州信息工程学院（Quanzhou University of Information Engineering）是经国家教育部批准成立的全日制应用型本科大学。
学校前身是创建于2002年的泉州信息职业技术学院，2011年被福建省教育厅、财政厅、发改委确定为“福建省示范性高职院校”立项建设单位；2012年被教育部列为“全国第一批教育信息化试点单位”；2014年4月，学校被教育部等六部门评为“全国职业教育先进单位”；2014年5月，经教育部批准，升格为全日制普通本科高校。
截至2017年9月，学校有全日制本专科在校生8200多人，教职工515 人。截至2019年8月，学校下设8个二级院系、29个本科专业、8个专科专业；拥有福建省高校服务产业特色专业3个，福建省创新创业教育改革试点专业5个；福建省特色学科3个。